Zelf panko maken van zuurdesembrood levert luchtig kruim op met extra smaakdiepte. Perfect om resten wit desembrood te verwerken. Het ideale brood heeft een lage hydratatie en een stevige, luchtige kruim. Door het brood grof te malen en langzaam te drogen op lage temperatuur, behoud je de lichte kleur en knapperige structuur. Deze panko is lang houdbaar en breed inzetbaar in zowel hartige als zoete gerechten.
Bladerdeeg met desem heeft meer diepte, smaak en houdbaarheid dan klassiek bladerdeeg.
De desem versterkt de structuur en zorgt voor een krokante, gelaagde kruim met een volle boterige smaak.
Dit deeg is stevig genoeg om te frituren en luchtig genoeg om in de oven te bakken.
Een veelzijdige basis voor kaassoufflés, appelbeignets, pasteitjes en tompoezen.
Ik maak deze granola regelmatig met een restje zuurdesemstarter: discard of actief, beide werken goed. Het zorgt voor een subtiele, complexe smaak en mooie crunchy brokken. Door langzaam te bakken en in de oven te laten afkoelen, krijg ik elke keer weer de perfecte structuur. En met wat rozijnen of andere variaties erbij, heb ik altijd een lekker en voedzaam ontbijtje in huis.
Maïs zuurdesembrood is een goudgeel, lichtzoet brood met een zacht kruim en een knapperige korst. Door de combinatie van tarwebloem en decor maïs krijg je een goede balans tussen elasticiteit en smaak. Dankzij een lange koude rijs ontwikkelt het brood extra veel smaak en karakter. Rol het deeg door decor maïs voor een prachtige, rustieke afwerking.
Dit recept voor zuurdesem pizzadeeg geeft een knapperige, luchtige bodem met een diepe smaak dankzij een lange koude fermentatie. Door bloem tipo 00 te combineren met semolina krijg je een stevige maar toch luchtige structuur. Deegplanning en technieken zoals autolyse en stretch & folds maken het toegankelijk voor elke thuisbakker. Bakken doe je op hoge temperatuur voor een krokante korst en goed gebakken bodem.
Deze Madame Jeanette Chili Crisp is een kruidige, pittige smaakmaker geïnspireerd op de variant van The Spice Girl. De combinatie van Madame Jeanette, mosterdzaad, nigella en komijn zorgt voor een fruitige hitte en een warme, aromatische ondertoon. Door hete olie over de specerijen te gieten ontstaat een geurige, knapperige chili-olie die alles van eieren tot zuurdesembrood naar een hoger niveau tilt. Zelfgemaakt is hij niet alleen verser en complexer, maar ook volledig aan te passen aan je eigen smaak.
Help, mijn desem rijst niet meer! Wanneer de temperatuur daalt, vertraagt de activiteit van de gisten en bacteriën in je desem, waardoor hij trager rijst en zuurder smaakt. Warme plekken, water van circa 27°C en isolatie helpen om je desem actief te houden. Geef hem in koude dagen wat extra tijd en aandacht. Zo blijft je brood luchtig en vol van smaak, ook in de winter.
Simone’s Country Loaf is een smaakvol, ambachtelijk zuurdesembrood met een luchtige kruim en heerlijke korst. Door een lange, koele rijping ontwikkelt het een milde en volle smaak. Het proces vraagt aandacht maar is goed te volgen, ook voor thuisbakkers. Dit recept levert twee broden van 600 gram met een heerlijke, natuurlijke smaak.
Deze volkoren rozijnenbollen zijn zacht, smaakvol en ideaal om zuurdesem discard in te verwerken. Het volkorenmeel maakt ze voedzaam, terwijl de melk, boter en ei zorgen voor een rijke, zachte textuur. Door de discard blijven ze langer mals én krijgen ze een subtiele, complexe smaak. Perfect voor bij het ontbijt of als zoete traktatie en ook nog eens zero waste!
Deze Koekemannetje lookalike koeken combineren de aardse frisheid van matcha met romige witte chocolade en knapperige macadamia’s, gebakken tot chewy perfectie. Ze zijn makkelijk te maken, ook voor beginnende bakkers, zolang je goed oplet bij het mixen en het niet overwerkt. Met tips over invriezen, afbakken en decoreren zijn ze ideaal voor op voorraad of als feestelijke traktatie.
