Volkoren Pita’s met Discard
Deze heerlijke voedzame volkoren pitabroodjes met zuurdesem discard zijn makkelijk te maken en geven een extra twist aan een klassiek broodje. Perfect voor shoarma, hummus, of je favoriete beleg!
Oreo desembrood – Aliquot methode
Een onweerstaanbare twist op klassiek zuurdesem Heb je ooit gedacht aan een brood dat zowel de diepgang van zuurdesem combineert met de zoete verwennerij van Oreo’s? Dit Oreo Zuurdesem Brood is precies dat: een verrassende mix van rijke brownie-achtige cacaosmaken, de complexiteit van ambachtelijk brood en de heerlijke crunch van…
Volkoren Desembrood met Havermout en Havervlokken – Aliquot methode
Maak thuis een heerlijk volkoren desembrood met havervlokken – knapperig van buiten, zacht en vol van smaak van binnen. Dit gezonde brood is perfect voor ontbijt of lunch en het favoriete brood van mijn dochtertje. Geniet van de rijke smaak en pure ingrediënten!
Beginners recept voor wit Desembrood – Aliquot methode
De Aliquot-methode is een slimme techniek om de bulkfermentatie van zuurdesemdeeg nauwkeurig te volgen door een klein sample apart te laten rijzen in een transparant potje. Dit recept legt stap voor stap uit hoe je met deze methode een perfect gerezen wit desembrood maakt, van het mengen van de ingrediënten tot het bakken. Met handige tips voor technieken zoals stretch & folds en een koude rijs garandeert dit recept een luchtig brood met een knapperige korst.
Hydratatie aanpassen
Elk type bloem neemt water anders op, dus pas de hydratatie van je deeg aan op basis van het type. Gebruik je een bloemsoort met weinig eiwitten gebruik dan minder water. Gebruik je een bloemsoort met veel eiwitten dan kan je een hogere hydratatie toepassen. Hier is een tabel die…
Mijn favoriete meel en bloemsoorten
Als liefhebber van bakken weet ik hoe belangrijk de keuze van bloem en meel is voor de smaak, textuur en uitstraling van je creaties. Elk type heeft unieke eigenschappen die je gerechten naar een hoger niveau kunnen tillen. In dit artikel deel ik mijn favoriete bloem- en meelsoorten, elk met hun eigen verhaal en toepassing, zodat jij je keuze beter kunt afstemmen op jouw bakprojecten.
Kruidnoten met desem
Maak knapperige en smaakvolle kruidnoten met een unieke twist dankzij desem. Dit eenvoudige recept combineert warme specerijen met een subtiele diepte van smaak. Perfect voor Sinterklaas en een heerlijke manier om desemoverschot te gebruiken!
Simpel recept voor snel desembrood
Met dit snelle recept maak je binnen een dag een heerlijk vers zuurdesembrood zonder langdurige rijs in de koelkast. Het deeg heeft een hydratatie van 70% en bevat 30% actieve desemstarter. Door een relatief korte rijs van ongeveer zes uur in totaal bij een temperatuur van 25 °C krijg je…
Voedverhouding desem uitgelegd
Het voeden van een zuurdesemstarter wordt eenvoudiger met vaste verhoudingen, die zorgen voor een gezonde starter, minder verspilling en betrouwbare resultaten. Door verschillende verhoudingen zoals 1:1:1 of 1:5:5 te gebruiken, kun je de zuurgraad beter beheren en de starter aanpassen aan je bakroutine. Door rekening te houden met kamertemperatuur en seizoenen, kun je de rijping van de starter perfect afstemmen op je behoeften.
Aliquot methode voor perfecte bulkfermentatie van zuurdesem
De aliquot methode voor zuurdesem houdt in dat je een klein beetje deeg apart in een potje laat rijzen om de voortgang van de fermentatie nauwkeurig te volgen. Dit geeft je inzicht in wanneer het deeg klaar is voor de volgende stap, zoals vormen en bakken. Het helpt bij de perfecte fermentatie en het bereiken van een luchtige structuur en optimale smaak in je zuurdesembrood.