Help, mijn desem rijst niet meer! Wanneer de temperatuur daalt, vertraagt de activiteit van de gisten en bacteriën in je desem, waardoor hij trager rijst en zuurder smaakt. Warme plekken, water van circa 27°C en isolatie helpen om je desem actief te houden. Geef hem in koude dagen wat extra tijd en aandacht. Zo blijft je brood luchtig en vol van smaak, ook in de winter.
Elk type bloem neemt water anders op, dus pas de hydratatie van je deeg aan op basis van het type. Gebruik je een bloemsoort met weinig eiwitten gebruik dan minder water. Gebruik je een bloemsoort met veel eiwitten dan kan je een hogere hydratatie toepassen. Hier is een tabel die…
Als liefhebber van bakken weet ik hoe belangrijk de keuze van bloem en meel is voor de smaak, textuur en uitstraling van je creaties. Elk type heeft unieke eigenschappen die je gerechten naar een hoger niveau kunnen tillen. In dit artikel deel ik mijn favoriete bloem- en meelsoorten, elk met hun eigen verhaal en toepassing, zodat jij je keuze beter kunt afstemmen op jouw bakprojecten.
Het voeden van een zuurdesemstarter wordt eenvoudiger met vaste verhoudingen, die zorgen voor een gezonde starter, minder verspilling en betrouwbare resultaten. Door verschillende verhoudingen zoals 1:1:1 of 1:5:5 te gebruiken, kun je de zuurgraad beter beheren en de starter aanpassen aan je bakroutine. Door rekening te houden met kamertemperatuur en seizoenen, kun je de rijping van de starter perfect afstemmen op je behoeften.
De aliquot methode voor zuurdesem houdt in dat je een klein beetje deeg apart in een potje laat rijzen om de voortgang van de fermentatie nauwkeurig te volgen. Dit geeft je inzicht in wanneer het deeg klaar is voor de volgende stap, zoals vormen en bakken. Het helpt bij de perfecte fermentatie en het bereiken van een luchtige structuur en optimale smaak in je zuurdesembrood.
Als het op brood bakken aankomt, is de juiste rijstemperatuur essentieel voor een luchtig, goed gerezen brood. Soms duurt het rijzen echter veel langer dan je zou willen, vooral op koude dagen. Gelukkig zijn er eenvoudige manieren om het deeg warmer te laten rijzen en ervoor te zorgen dat je…
Zuurdesem discard, of het overschot van je zuurdesemstarter, kun je eenvoudig bewaren om later te gebruiken in verschillende recepten. In plaats van het elke keer weg te gooien wanneer je je starter voedt, kun je het opsparen en op een handige manier bewaren. Hier zijn een paar tips voor het…
Wat is zuurdesemstarter-overschot, ook wel ‘discard’ genoemd? Zuurdesemstarter is de basis van zuurdesem brood: een mengsel van water en meel waarin wilde gisten en bacteriën gedijen. Deze micro-organismen zorgen voor de fermentatie die het deeg doet rijzen en die de karakteristieke smaak en textuur van zuurdesem geeft. Een starter moet…
Een zuurdesemstarter (of desemstarter) maken is eenvoudig, maar het vereist geduld en aandacht om het proces goed te laten verlopen. Een starter is een mengsel van bloem en water dat na verloop van tijd natuurlijke gisten en bacteriën aantrekt en activeert. Hier is een basisstappenplan om zelf een zuurdesemstarter te…
