Help, mijn desem rijst niet meer! Wanneer de temperatuur daalt, vertraagt de activiteit van de gisten en bacteriën in je desem, waardoor hij trager rijst en zuurder smaakt. Warme plekken, water van circa 27°C en isolatie helpen om je desem actief te houden. Geef hem in koude dagen wat extra tijd en aandacht. Zo blijft je brood luchtig en vol van smaak, ook in de winter.
Het voeden van een zuurdesemstarter wordt eenvoudiger met vaste verhoudingen, die zorgen voor een gezonde starter, minder verspilling en betrouwbare resultaten. Door verschillende verhoudingen zoals 1:1:1 of 1:5:5 te gebruiken, kun je de zuurgraad beter beheren en de starter aanpassen aan je bakroutine. Door rekening te houden met kamertemperatuur en seizoenen, kun je de rijping van de starter perfect afstemmen op je behoeften.
Een zuurdesemstarter (of desemstarter) maken is eenvoudig, maar het vereist geduld en aandacht om het proces goed te laten verlopen. Een starter is een mengsel van bloem en water dat na verloop van tijd natuurlijke gisten en bacteriën aantrekt en activeert. Hier is een basisstappenplan om zelf een zuurdesemstarter te…
