Zelf panko maken van zuurdesembrood levert luchtig kruim op met extra smaakdiepte. Perfect om resten wit desembrood te verwerken. Het ideale brood heeft een lage hydratatie en een stevige, luchtige kruim. Door het brood grof te malen en langzaam te drogen op lage temperatuur, behoud je de lichte kleur en knapperige structuur. Deze panko is lang houdbaar en breed inzetbaar in zowel hartige als zoete gerechten.
Bladerdeeg met desem heeft meer diepte, smaak en houdbaarheid dan klassiek bladerdeeg.
De desem versterkt de structuur en zorgt voor een krokante, gelaagde kruim met een volle boterige smaak.
Dit deeg is stevig genoeg om te frituren en luchtig genoeg om in de oven te bakken.
Een veelzijdige basis voor kaassoufflés, appelbeignets, pasteitjes en tompoezen.
Ik maak deze granola regelmatig met een restje zuurdesemstarter: discard of actief, beide werken goed. Het zorgt voor een subtiele, complexe smaak en mooie crunchy brokken. Door langzaam te bakken en in de oven te laten afkoelen, krijg ik elke keer weer de perfecte structuur. En met wat rozijnen of andere variaties erbij, heb ik altijd een lekker en voedzaam ontbijtje in huis.
Maïs zuurdesembrood is een goudgeel, lichtzoet brood met een zacht kruim en een knapperige korst. Door de combinatie van tarwebloem en decor maïs krijg je een goede balans tussen elasticiteit en smaak. Dankzij een lange koude rijs ontwikkelt het brood extra veel smaak en karakter. Rol het deeg door decor maïs voor een prachtige, rustieke afwerking.
Dit recept voor zuurdesem pizzadeeg geeft een knapperige, luchtige bodem met een diepe smaak dankzij een lange koude fermentatie. Door bloem tipo 00 te combineren met semolina krijg je een stevige maar toch luchtige structuur. Deegplanning en technieken zoals autolyse en stretch & folds maken het toegankelijk voor elke thuisbakker. Bakken doe je op hoge temperatuur voor een krokante korst en goed gebakken bodem.
Simone’s Country Loaf is een smaakvol, ambachtelijk zuurdesembrood met een luchtige kruim en heerlijke korst. Door een lange, koele rijping ontwikkelt het een milde en volle smaak. Het proces vraagt aandacht maar is goed te volgen, ook voor thuisbakkers. Dit recept levert twee broden van 600 gram met een heerlijke, natuurlijke smaak.
Een licht pittig zuurdesembrood met diepe umami Dit Gochujang Zuurdesembrood is zonder twijfel mijn favoriete brood. De combinatie van zuurdesem met de rijke, hartige smaak van gochujang, de subtiele zoetheid van gepofte knoflook en de frisse bite van bosui maakt het een ware smaakexplosie. Het heeft een licht pittige kick, maar blijft perfect in balans door de…
Dit croissant zuurdesembrood combineert de rijke, boterachtige smaak van croissants met de diepe aroma’s en textuur van zuurdesem. Door de lamineringstechniek ontstaat een luchtig, gelaagd brood met een knapperige korst. Perfect als luxe ontbijtbrood of bij een feestelijke brunch.
Dit wit desembrood wordt extra bijzonder door de toevoeging van gepofte knoflook en verse rozemarijn, die samen zorgen voor een rijke, aromatische smaak. De knoflook wordt langzaam geroosterd tot een zachte, zoetige pasta en verwerkt in het deeg tijdens de derde stretch & fold. Dankzij de Aliquot-methode houd je de fermentatie perfect onder controle, wat resulteert in een luchtig en smaakvol brood met een knapperige korst.
Chunky Monkey Granola met desem is een voedzaam en knapperig recept met een verrassende combinatie van zuurdesem, bananenchips, pure chocolade en walnoten. Door zuurdesem toe te voegen, krijgt de granola niet alleen een diepere smaak, maar wordt hij ook beter verteerbaar. Dit eenvoudige recept is binnen een half uur klaar en biedt een heerlijke, huisgemaakte optie voor ontbijt of snack.
