Deze olijfolie zuurdesem discard crackers zijn een eenvoudige manier om reststarter te benutten. Door zwakke bloem en minimaal kneden blijven ze bros en knapperig. Dun uitrollen en rustig bakken zijn bepalend voor het resultaat. Nadrogen in de oven zorgt voor een extra krokante afwerking.
Deze oliebollen worden gemaakt met actieve desem en blondbier, wat zorgt voor een luchtige structuur en een romige kruim. De vulling van rozijnen, krenten en appel geeft een klassieke smaak met een frisse toets. Door de langzame fermentatie nemen de oliebollen minder vet op en krijgen ze een mooie egale kleuring. Dit recept levert feestelijke, smaakvolle oliebollen op die lichter zijn dan de klassieke gistvariant.
Deze desem baguettes hebben een knapperige korst, luchtige binnenkant en diepe smaak dankzij lange fermentatie. Je gebruikt T65 bloem en een actieve desemstarter, met een bulkrijs gevolgd door koude fermentatie. Het vormen en insnijden vereist precisie, maar levert prachtige stokbroden op. Perfect vers, maar ook uitstekend in te vriezen en opnieuw op te warmen.
Deze kaassoufflé is een volledig zelfgemaakt gerecht met bladerdeeg, vulling en paneerlaag op basis van zuurdesem. De romige kaasvulling is stevig en smelt perfect tijdens het frituren. Met desem panko ontstaat een knapperige, smaakvolle korst. Ideaal als luxe snack, borrelhap of bijzondere lunch.
Zelf panko maken van zuurdesembrood levert luchtig kruim op met extra smaakdiepte. Perfect om resten wit desembrood te verwerken. Het ideale brood heeft een lage hydratatie en een stevige, luchtige kruim. Door het brood grof te malen en langzaam te drogen op lage temperatuur, behoud je de lichte kleur en knapperige structuur. Deze panko is lang houdbaar en breed inzetbaar in zowel hartige als zoete gerechten.
Bladerdeeg met desem heeft meer diepte, smaak en houdbaarheid dan klassiek bladerdeeg.
De desem versterkt de structuur en zorgt voor een krokante, gelaagde kruim met een volle boterige smaak.
Dit deeg is stevig genoeg om te frituren en luchtig genoeg om in de oven te bakken.
Een veelzijdige basis voor kaassoufflés, appelbeignets, pasteitjes en tompoezen.
Ik maak deze granola regelmatig met een restje zuurdesemstarter: discard of actief, beide werken goed. Het zorgt voor een subtiele, complexe smaak en mooie crunchy brokken. Door langzaam te bakken en in de oven te laten afkoelen, krijg ik elke keer weer de perfecte structuur. En met wat rozijnen of andere variaties erbij, heb ik altijd een lekker en voedzaam ontbijtje in huis.
Maïs zuurdesembrood is een goudgeel, lichtzoet brood met een zacht kruim en een knapperige korst. Door de combinatie van tarwebloem en decor maïs krijg je een goede balans tussen elasticiteit en smaak. Dankzij een lange koude rijs ontwikkelt het brood extra veel smaak en karakter. Rol het deeg door decor maïs voor een prachtige, rustieke afwerking.
Dit recept voor zuurdesem pizzadeeg geeft een knapperige, luchtige bodem met een diepe smaak dankzij een lange koude fermentatie. Door bloem tipo 00 te combineren met semolina krijg je een stevige maar toch luchtige structuur. Deegplanning en technieken zoals autolyse en stretch & folds maken het toegankelijk voor elke thuisbakker. Bakken doe je op hoge temperatuur voor een krokante korst en goed gebakken bodem.
Simone’s Country Loaf is een smaakvol, ambachtelijk zuurdesembrood met een luchtige kruim en heerlijke korst. Door een lange, koele rijping ontwikkelt het een milde en volle smaak. Het proces vraagt aandacht maar is goed te volgen, ook voor thuisbakkers. Dit recept levert twee broden van 600 gram met een heerlijke, natuurlijke smaak.
