Deze olijfolie zuurdesem discard crackers zijn een eenvoudige manier om reststarter te benutten. Door zwakke bloem en minimaal kneden blijven ze bros en knapperig. Dun uitrollen en rustig bakken zijn bepalend voor het resultaat. Nadrogen in de oven zorgt voor een extra krokante afwerking.
Deze oliebollen worden gemaakt met actieve desem en blondbier, wat zorgt voor een luchtige structuur en een romige kruim. De vulling van rozijnen, krenten en appel geeft een klassieke smaak met een frisse toets. Door de langzame fermentatie nemen de oliebollen minder vet op en krijgen ze een mooie egale kleuring. Dit recept levert feestelijke, smaakvolle oliebollen op die lichter zijn dan de klassieke gistvariant.
Deze kaassoufflé is een volledig zelfgemaakt gerecht met bladerdeeg, vulling en paneerlaag op basis van zuurdesem. De romige kaasvulling is stevig en smelt perfect tijdens het frituren. Met desem panko ontstaat een knapperige, smaakvolle korst. Ideaal als luxe snack, borrelhap of bijzondere lunch.
Zelf panko maken van zuurdesembrood levert luchtig kruim op met extra smaakdiepte. Perfect om resten wit desembrood te verwerken. Het ideale brood heeft een lage hydratatie en een stevige, luchtige kruim. Door het brood grof te malen en langzaam te drogen op lage temperatuur, behoud je de lichte kleur en knapperige structuur. Deze panko is lang houdbaar en breed inzetbaar in zowel hartige als zoete gerechten.
Bladerdeeg met desem heeft meer diepte, smaak en houdbaarheid dan klassiek bladerdeeg.
De desem versterkt de structuur en zorgt voor een krokante, gelaagde kruim met een volle boterige smaak.
Dit deeg is stevig genoeg om te frituren en luchtig genoeg om in de oven te bakken.
Een veelzijdige basis voor kaassoufflés, appelbeignets, pasteitjes en tompoezen.
Ik maak deze granola regelmatig met een restje zuurdesemstarter: discard of actief, beide werken goed. Het zorgt voor een subtiele, complexe smaak en mooie crunchy brokken. Door langzaam te bakken en in de oven te laten afkoelen, krijg ik elke keer weer de perfecte structuur. En met wat rozijnen of andere variaties erbij, heb ik altijd een lekker en voedzaam ontbijtje in huis.
Dit recept voor zuurdesem pizzadeeg geeft een knapperige, luchtige bodem met een diepe smaak dankzij een lange koude fermentatie. Door bloem tipo 00 te combineren met semolina krijg je een stevige maar toch luchtige structuur. Deegplanning en technieken zoals autolyse en stretch & folds maken het toegankelijk voor elke thuisbakker. Bakken doe je op hoge temperatuur voor een krokante korst en goed gebakken bodem.
Chunky Monkey Granola met desem is een voedzaam en knapperig recept met een verrassende combinatie van zuurdesem, bananenchips, pure chocolade en walnoten. Door zuurdesem toe te voegen, krijgt de granola niet alleen een diepere smaak, maar wordt hij ook beter verteerbaar. Dit eenvoudige recept is binnen een half uur klaar en biedt een heerlijke, huisgemaakte optie voor ontbijt of snack.
Maak knapperige en smaakvolle kruidnoten met een unieke twist dankzij desem. Dit eenvoudige recept combineert warme specerijen met een subtiele diepte van smaak. Perfect voor Sinterklaas en een heerlijke manier om desemoverschot te gebruiken!
In dit recept vind je alles wat je moet weten om de perfecte zuurdesem-tortilla’s te maken, inclusief tips voor kneden, uitrollen en bewaren. Aan de slag!
