Copycat van de bekende versie van The Spice Girl 🌶️🌶️
Er zijn van die smaakmakers die je één keer proeft en daarna niet meer uit je keuken wegdenkt. Deze Madame Jeanette Chili Crisp is er zo een. Pittig, aromatisch en met precies genoeg crunch. Een theelepel ervan maakt alles beter: van een gebakken ei tot stamppot én mega lekker als inclusie door je zuurdesembrood.
De variant van The Spice Girl was mijn inspiratiebron. Op het etiket prijken zonnebloemolie, mosterdzaad, nigella, komijn, kurkuma en natuurlijk de vurige Madame Jeanette. Tijd om daar een eigen, gebalanceerde versie van te maken.
De essentie van chili crisp
Een goede chili crisp draait om drie elementen:
- Smaak – van de pepers en specerijen.
- Textuur – knapperige stukjes knoflook en sjalot in een geurige olie.
- Balans – niet te zout, niet te heet, maar complex en verslavend.
In deze versie zorgt de Madame Jeanette voor haar karakteristieke fruitige scherpte. De nigella en mosterdzaden geven een kruidig, bijna nootachtig aroma, terwijl fenegriek en komijn zorgen voor die warme ondertoon die je ruikt zodra de hete olie over de kruiden gaat.
Madame Jeanette Chili Crisp 🌶️🌶️ – Spice Girl copycat recept
(voor 1 jampot van ±370 g)
Ingrediënten
- 300 g zonnebloemolie (of meer als je van veel olie houdt)
- 10 g knoflook, heel fijn gehakt
- 10 g sjalot, heel fijn gesnipperd
- 15 g chilivlokken (pas aan naar gewenste pittigheid)
- 1 medium Madame Jeanette peper (~7 g, zonder steeltje, vers, fijngehakt)
- 10 g mosterdzaad
- 10 g nigellazaad
- 4 g komijnzaad
- 3 g fenegriekzaad
- 3 g kurkuma (poeder)
- 2,6 g himalayazout (ik gebruik liever zeezoutvlokken van Maldon)
Totaalgewicht: ±350 g → past in 1 jampot van 370 ml.
Werkwijze
Voorbereiding
Doe mosterdzaad, nigellazaad, komijn en fenegriek in een vijzel en kneus ze licht. Zo komen de aroma’s vrij zonder dat ze tot poeder worden. Meng ze vervolgens met de chilivlokken, heel fijn gesneden Madame Jeanette, kurkuma en zout in een hittebestendige kom.
Olie verhitten
Verwarm 300 g zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. Voeg de knoflook en sjalot meteen toe aan de koude olie zodat ze rustig kunnen garen.
Laat de temperatuur langzaam oplopen tot 120–130 °C. De olie mag licht bruisen, maar niet sissen.
Krokant bakken
Bak de knoflook en sjalot in 8–12 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Roer regelmatig.
Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
De aroma-explosie
Verwarm de olie kort door tot 130 °C en giet deze in één vloeiende beweging over het kruidenmengsel in de kom.
Het mag bruisen, dat is het moment waarop de smaak zich opent.
Roer goed door, laat 60 minuten afkoelen en meng dan de krokante knoflook en sjalot er weer door.
Bewaren
Laat volledig afkoelen, schep in een gesteriliseerd potje en bewaar donker en koel.
Bewaarcondities
| Bewaarwijze | Houdbaarheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Kamertemperatuur (donker, droog) | ± 4–6 weken | Alleen als de olie goed heet is geweest en alles volledig droog en krokant was. |
| Koelkast (4 °C) | ± 3 maanden | Aanbevolen. De olie kan wat stollen, maar wordt bij kamertemperatuur weer vloeibaar. |
| Vriezer (-18 °C) | ± 6 maanden | Handig bij grotere batches. Langzaam laten ontdooien. |
Smaak en gebruik
Deze chili crisp is pittig, kruidig en geurig zonder overheersend te zijn. De Madame Jeanette geeft een herkenbare fruitige hitte, terwijl mosterd- en nigellazaad zorgen voor gelaagdheid.
Gebruik hem:
- over rijst, noodles of roerbakgroenten
- over je stamppot
- als topping op gegrilde kip of tofu
- in een dressing of dip
- als broodbeleg met labneh, roomkaas, pindakaas, kaas, eigenlijk op al het hartige beleg.
- of gewoon op een stukje brood bij de borrel
Tot slot
Zelfgemaakte chili crisp is verslavend. Het is niet alleen lekkerder dan de meeste potjes uit de winkel, het geeft je ook controle over de smaak en intensiteit. Deze Madame Jeanette-variant is een ode aan de Surinaamse peper, aan knapperige texturen en aan het plezier van iets maken dat de keuken vult met geur en vuur.
