desem Archieven - Baksels & Brouwsels

Volkoren tarwe en spelt desembrood – Aliquot methode

Dit volkoren tarwe en spelt brood is een voedzaam zuurdesembrood met een volle smaak en een zachte maar stevige kruim. Door te werken met een stijve starter en de aliquot methode krijg je meer controle over fermentatie en het juiste moment van vormen. Spelt is kwetsbaar, dus het is belangrijk om het deeg niet te overwerken en vooral met rust en stretch and folds te werken. Na een nacht in de koelkast en bakken tot een kerntemperatuur van 99 graden krijg je een stabiel en smaakvol brood.

Simone18 januari 2026 Actieve desem Baksels Discard Overig Overig Recepten

Olijfolie zuurdesem discard crackers

Deze olijfolie zuurdesem discard crackers zijn een eenvoudige manier om reststarter te benutten. Door zwakke bloem en minimaal kneden blijven ze bros en knapperig. Dun uitrollen en rustig bakken zijn bepalend voor het resultaat. Nadrogen in de oven zorgt voor een extra krokante afwerking.

Simone7 januari 2026 Actieve desem Baksels Overig Recepten

Oliebollen met desem en blondbier

Deze oliebollen worden gemaakt met actieve desem en blondbier, wat zorgt voor een luchtige structuur en een romige kruim. De vulling van rozijnen, krenten en appel geeft een klassieke smaak met een frisse toets. Door de langzame fermentatie nemen de oliebollen minder vet op en krijgen ze een mooie egale kleuring. Dit recept levert feestelijke, smaakvolle oliebollen op die lichter zijn dan de klassieke gistvariant.

Simone22 december 2025 Actieve desem Baksels Brood Recepten

Desem baguettes – Aliquot methode

Deze desem baguettes hebben een knapperige korst, luchtige binnenkant en diepe smaak dankzij lange fermentatie. Je gebruikt T65 bloem en een actieve desemstarter, met een bulkrijs gevolgd door koude fermentatie. Het vormen en insnijden vereist precisie, maar levert prachtige stokbroden op. Perfect vers, maar ook uitstekend in te vriezen en opnieuw op te warmen.

Simone6 november 2025 Actieve desem Baksels Brood Recepten

Maïs zuurdesembrood

Maïs zuurdesembrood is een goudgeel, lichtzoet brood met een zacht kruim en een knapperige korst. Door de combinatie van tarwebloem en decor maïs krijg je een goede balans tussen elasticiteit en smaak. Dankzij een lange koude rijs ontwikkelt het brood extra veel smaak en karakter. Rol het deeg door decor maïs voor een prachtige, rustieke afwerking.

Simone19 maart 2025 Actieve desem Baksels Brood Recepten

Gochujang Zuurdesembrood – Aliquot methode

Een licht pittig zuurdesembrood met diepe umami Dit Gochujang Zuurdesembrood is zonder twijfel mijn favoriete brood. De combinatie van zuurdesem met de rijke, hartige smaak van gochujang, de subtiele zoetheid van gepofte knoflook en de frisse bite van bosui maakt het een ware smaakexplosie. Het heeft een licht pittige kick, maar blijft perfect in balans door de…

Simone12 februari 2025 Actieve desem Baksels Discard Overig Overig

Chunky Monkey Granola met desem

Chunky Monkey Granola met desem is een voedzaam en knapperig recept met een verrassende combinatie van zuurdesem, bananenchips, pure chocolade en walnoten. Door zuurdesem toe te voegen, krijgt de granola niet alleen een diepere smaak, maar wordt hij ook beter verteerbaar. Dit eenvoudige recept is binnen een half uur klaar en biedt een heerlijke, huisgemaakte optie voor ontbijt of snack.

Simone3 februari 2025 Actieve desem Baksels Brood Recepten

Zuurdesem Brioche Hamburgerbroodjes

Deze zachte en luchtige zuurdesem brioche hamburgerbroodjes hebben een rijke, boterige smaak en een subtiele zuurdesemtoon. Het deeg wordt zorgvuldig gekneed, langzaam gefermenteerd en koel gerezen voor optimale textuur en smaak. Na het vormen rijzen de broodjes verder tot ze luchtig en veerkrachtig zijn. Een glanzende eiwas en een korte baktijd zorgen voor een goudbruine, malse afwerking.

Simone24 januari 2025 Actieve desem Baksels Brood Brood Discard Recepten

Volkoren Wraps met Discard

Stap-voor-Stap Handleiding voor Zuurdesem Tortilla’s met Volkoren Tarwemeel Zelf zuurdesem tortilla’s maken is niet alleen makkelijk, maar ook een geweldige manier om je overgebleven zuurdesemstarter te gebruiken. Deze gezonde tortilla’s hebben een rijke, volle smaak en een zachte textuur. Perfect als voedzame basis voor wraps, taco’s of bij een maaltijd!…

Simone16 januari 2025 Actieve desem Baksels Brood Brood Discard Recepten

Volkoren Pita’s met Discard

Deze heerlijke voedzame volkoren pitabroodjes met zuurdesem discard zijn makkelijk te maken en geven een extra twist aan een klassiek broodje. Perfect voor shoarma, hummus, of je favoriete beleg!