Volkoren tarwe en spelt desembrood – Aliquot methode
Dit volkoren tarwe en spelt brood is een voedzaam zuurdesembrood met een volle smaak en een zachte maar stevige kruim. Door te werken met een stijve starter en de aliquot methode krijg je meer controle over fermentatie en het juiste moment van vormen. Spelt is kwetsbaar, dus het is belangrijk om het deeg niet te overwerken en vooral met rust en stretch and folds te werken. Na een nacht in de koelkast en bakken tot een kerntemperatuur van 99 graden krijg je een stabiel en smaakvol brood.