Desem baguettes – Aliquot methode
Deze desem baguettes hebben een knapperige korst, luchtige binnenkant en diepe smaak dankzij lange fermentatie. Je gebruikt T65 bloem en een actieve desemstarter, met een bulkrijs gevolgd door koude fermentatie. Het vormen en insnijden vereist precisie, maar levert prachtige stokbroden op. Perfect vers, maar ook uitstekend in te vriezen en opnieuw op te warmen.