Wat is zuurdesemstarter-overschot, ook wel ‘discard’ genoemd?
Zuurdesemstarter is de basis van zuurdesem brood: een mengsel van water en meel waarin wilde gisten en bacteriën gedijen. Deze micro-organismen zorgen voor de fermentatie die het deeg doet rijzen en die de karakteristieke smaak en textuur van zuurdesem geeft. Een starter moet regelmatig gevoed worden met nieuw meel en water om de micro-organismen actief en levend te houden. Maar hier komt het overschot, of de ‘discard’, om de hoek kijken.
Wanneer je een zuurdesemstarter onderhoudt, moet je een deel van het mengsel weggooien voordat je het voedt. Dit is nodig om de balans tussen gisten, bacteriën en voeding (meel) te behouden. Het deel dat je weggooit, wordt ‘discard’ genoemd. In plaats van dit overschot simpelweg in de prullenbak te gooien, kun je het gebruiken in tal van heerlijke recepten.
Waarom gooi je zuurdesemstarter weg?
Tijdens het voeden van een zuurdesemstarter groeit de hoeveelheid van het mengsel exponentieel. Zonder het overtollige deel te verwijderen, zou je na een paar voedingen met een onhandelbare hoeveelheid starter zitten. Daarnaast moet de verhouding tussen de micro-organismen en hun voedsel in balans blijven om de juiste fermentatie te behouden. Door een deel weg te gooien, geef je de resterende starter de juiste hoeveelheid voeding om optimaal te blijven fermenteren.
Hoe kun je zuurdesem-overschot gebruiken?
Het goede nieuws is dat je dit overschot niet hoeft weg te gooien. Je kunt het gebruiken om een breed scala aan recepten op te fleuren. Zuurdesemstarter-overschot geeft een subtiele smaak aan gerechten, zonder dat het nog dezelfde kracht heeft om te laten rijzen zoals bij brood.
Populaire recepten met zuurdesem discard zijn onder andere:
- Pannenkoeken of wafels: Een geweldige manier om een luchtige textuur en een lichtzure smaak te geven.
- Muffins of cakes: Zuurdesem discard kan een interessante twist geven aan je baksel.
- Pizza- of koekdeeg: Het voegt een diepte van smaak toe aan het deeg en zorgt voor een unieke textuur.
- Brownies: Zoals in het voorbeeld van zuurdesem discard brownies, waarbij de zure ondertonen een perfecte balans vormen met de zoetheid van de brownie.
Zuurdesemstarter-overschot is een nuttig bijproduct van het onderhouden van een zuurdesemstarter. In plaats van het weg te gooien, kun je het gebruiken in een groot aantal recepten, waardoor niets verloren gaat. Dus de volgende keer dat je je zuurdesemstarter voedt, bewaar dat overschot en experimenteer met nieuwe recepten die je keuken naar een hoger niveau tillen!
