De geur van kruidnoten die uit de oven komt, brengt direct een warme Sinterklaassfeer in huis. Dit recept voor kruidnoten met desem geeft een unieke twist aan de traditionele lekkernij. Het gebruik van desem (actief of discard) voegt een subtiele diepte van smaak toe en maakt deze kruidnoten onweerstaanbaar. Dit recept is eenvoudig te maken, maar vereist wel wat geduld omdat het deeg moet rusten in de koelkast. Het resultaat is het echter meer dan waard!
Ingrediënten
- 100 gr koude (room)boter in blokjes
- 175 gr bloem
- 150 gram desem (actief of discard)
- 130 gr donkere basterdsuiker
- 15 gram koek en/of speculaaskruiden van goede kwaliteit (ik gebruik die van Molen de Hoop)
- 2 gram anijs kruiden (optioneel)
- 7 gram bakpoeder
- 1 gram zout
Benodigdheden
- Keukenmachine (optioneel, je kunt ook met de hand kneden)
- Vershoudfolie of een luchtdichte verpakking
- 2 vellen bakpapier
- Bakplaat, bij voorkeur 2
—
Bereidingswijze
1. Maak het deeg
Doe de boter, desem en basterdsuiker in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Heb je geen keukenmachine? Gebruik dan je handen: voeg de boter, desem en suiker samen in een kom en kneed totdat alles goed gemengd is.
Voeg vervolgens de bloem, speculaaskruiden, anijskruiden (indien gebruikt), bakpoeder en zout toe. Mix of kneed verder totdat er een gladde deegbal ontstaat.
2. Laat het deeg rusten
Vorm een bol van het deeg en verpak het luchtdicht in vershoudfolie of een andere afsluitbare verpakking. Laat het deeg minimaal 12 uur en maximaal 72 uur rusten in de koelkast. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de smaken zich optimaal ontwikkelen.
3. Bereid de kruidnoten voor
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in kleine stukjes. Rol de stukjes tot kleine balletjes (ongeveer zo groot als een knikker) en leg ze met enige tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Bakken
Bak kruidnoten van ongeveer een centimeter in het midden van de oven gedurende 20 minuten. Zijn je kruidnoten wat groter, houd dan een baktijk van 25 cm aan. Houd ze tegen het einde van de baktijd goed in de gaten; ze moeten licht goudbruin kleuren, zodra ze verbrand gaan ruiken ben je te laat. Haal ze dan gelijk uit de oven.
5. Afkoelen
Laat de kruidnoten volledig afkoelen op de bakplaat. Ze worden knapperig tijdens het afkoelen.
Tips en variaties
Extra smaak
Voeg een extra snufje kaneel of een vleugje gemalen kruidnagel toe voor een nog intensere smaak.
Suikervervanging
Je kunt de donkere basterdsuiker vervangen door lichte basterdsuiker voor een mildere smaak of door kokosbloesemsuiker voor een subtiele karamelsmaak.
Bewaren
Bewaar de kruidnoten in een luchtdichte trommel. Ze blijven minstens een week knapperig, als je ze tenminste zo lang kunt laten liggen!
Waarom desem gebruiken?
Het gebruik van desem in dit recept geeft de kruidnoten een bijzondere smaakdimensie. Het kan een licht zure ondertoon toevoegen die perfect samengaat met de warme specerijen. Bovendien is het een geweldige manier om je desemoverschot (discard) op een creatieve manier te gebruiken. Of je nu een doorgewinterde thuisbakker bent of net begint met desembrood, dit recept is een recept dat je zeker moet proberen.
Kruidnoten met desem
Wat heb je nodig?
- Keukenmachine (optioneel, je kunt ook met de hand kneden)
- Vershoudfolie of een luchtdichte verpakking
- 2 vellen Bakpapier
- 2 Bakplaten
Ingrediënten
- 100 gr koude roomboter in blokjes
- 175 gr bloem
- 150 gram desem actief of discard
- 130 gr donkere basterdsuiker
- 15 gram koek en/of speculaaskruiden van goede kwaliteit ik gebruik die van Molen de Hoop
- 2 gram anijs kruiden optioneel
- 7 gram bakpoeder
- 1 gram zout
Hoe maak je het?
- Doe de boter, desem en suiker in de keukenmachine en mix tot een geheel. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot er een deegbal ontstaan. Je kan het ook met je handen kneden. Gooi dan gewoon alles bij elkaar en kneed het tot er een glad deeg is ontstaan.
- Maak er een bol van, verpak het luchtdicht en laat het 12-72 uur in de koelkast rusten.
- Zet de oven aan op 175 graden en verdeel het deeg in kleine balletjes. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak klein kruidnoten van ongeveer 1 cm 20 minuten en iets grotere kruidnoten van ongeveer 2 cm ongeveer 25 minuten.
Geniet van deze feestelijke lekkernij en deel ze met vrienden en familie tijdens Sinterklaas! Wil je het helemaal speciaal maken? Serveer de kruidnoten met een kop warme chocolademelk of glühwijn. Smakelijk bakken!
Ingrediënten
- 100 gr koude (room)boter in blokjes
- 175 gr bloem
- 150 gram desem (actief of discard)
- 130 gr donkere basterdsuiker
- 15 gram koek en/of speculaaskruiden van goede kwaliteit (ik gebruik die van Molen de Hoop)
- 2 gram anijs kruiden (optioneel)
- 7 gram bakpoeder
- 1 gram zout
Bereidingswijze
Doe de boter, desem en suiker in de keukenmachine en mix tot een geheel. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot er een deegbal ontstaan. Je kan het ook met je handen kneden. Gooi dan gewoon alles bij elkaar en kneed het tot er een glad deeg is ontstaan.
Maak er een bol van, verpak het luchtdicht en laat het 12-72 uur in de koelkast rusten.
Zet de oven aan op 175 graden en verdeel het deeg in kleine balletjes. Leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier en bak de kruidnoten 25 minuten.
