Oreo desembrood – Aliquot methode

Een onweerstaanbare twist op klassiek zuurdesem

Heb je ooit gedacht aan een brood dat zowel de diepgang van zuurdesem combineert met de zoete verwennerij van Oreo’s? Dit Oreo Zuurdesem Brood is precies dat: een verrassende mix van rijke brownie-achtige cacaosmaken, de complexiteit van ambachtelijk brood en de heerlijke crunch van Double Stuf Oreo’s. Het is een brood dat net zo goed bij een kop koffie past als bij een feestelijk ontbijt.

Met de perfecte balans tussen zoet, zuur en bitter is dit brood een waar spektakel om te maken én te eten. De gehakte Oreo-stukken smelten gedeeltelijk in het deeg tijdens het bakken, waardoor je zachte, smeuïge stukken krijgt die elke hap een feest maken. Voor de echte liefhebbers is er een romige Oreo-vullingspread als finishing touch – onweerstaanbaar lekker op een warme plak van dit unieke brood.

Dit recept nodigt je uit om creatief te zijn met je zuurdesembaksel en laat zien dat zuurdesem meer kan zijn dan alleen hartig brood. Of je nu een ervaren zuurdesembakker bent of gewoon een zoetekauw die iets nieuws wil proberen, dit brood is een avontuur dat je keuken heerlijk zal laten ruiken én je smaakpapillen zal verrassen.

Ingrediënten: De magie achter het Oreo Zuurdesem Brood

Elk ingrediënt in dit recept speelt een unieke rol, van smaak tot textuur. Hier is een verdieping in de functie en achtergrond van de gebruikte ingrediënten:

• Koffie: De koffie vormt de basis van het vocht in dit deeg en voegt tegelijkertijd een subtiele bitterheid en diepte aan de smaak toe. Het versterkt de cacao- en chocoladetonen in het brood en maakt het extra aromatisch. Gebruik bij voorkeur sterke, vers gezette koffie voor het beste resultaat.
• Vanille-extract: verzacht de rijke, donkere smaken van cacao en koffie. Het voegt een warme, zoete ondertoon toe die het brood een dessertachtig karakter geeft. Kies voor pure vanille-extract voor de meest natuurlijke en intense smaak.
• Water: Het water hydrateert de bloem en activeert de gluten. In dit recept wordt een deel van het water (50 gram) gebruikt om het zout en de inclusies geleidelijk in te wassen, wat helpt om het deeg soepel te houden en gelijkmatige smaakverdeling te garanderen.
• Cacaopoeder: Het ongezoete zwarte cacaopoeder geeft het brood zijn diepe chocoladekleur en rijke smaak. Het gebruik van zwarte cacao, zoals in Oreo’s, versterkt de visuele en smaakvolle verbinding met de inclusies. Heb je alleen normale cacaopoeder in huis, geen probleem, deze kan je gewoon gebruiken. Het brood zal dan alleen een stuk lichter worden dan die je hier op de foto ziet.
• Desem: De desemstarter is het hart van dit brood. Het zorgt voor natuurlijke fermentatie, diepte van smaak en een lichtzure toets die mooi contrasteert met de zoete inclusies. Zorg ervoor dat je desem actief en goed gevoed is voor een optimale rijs en smaakontwikkeling.
• Patent bloem: (Amerikaanse) Patentbloem, met zijn hoge glutengehalte, zorgt voor een stevige structuur en elasticiteit in het deeg. Dit is essentieel voor de inclusies, zodat de Oreo-stukken goed in het brood blijven zitten.
• Donkerbruine basterdsuiker: De donkere basterdsuiker voegt een subtiele zoetheid toe en versterkt de donkere, karamellachtige tonen in het brood. Deze suiker houdt ook vocht vast, waardoor het brood langer vers blijft.
• Zout: balanceert de smaken in het brood en versterkt de natuurlijke smaken van cacao en koffie. Het verstevigt ook de glutenstructuur, wat helpt om het deeg stabiel te houden tijdens de fermentatie en het bakken.
• Double crème Oreo’s: De ster van dit recept! De Double crème Oreo’s voegen een heerlijke crunch en zoetheid toe. Tijdens het bakken smelten de koekjes gedeeltelijk, wat zorgt voor verrassende pockets van smeuïgheid en textuur in het brood. De donkere chocoladesmaak van de koekjes sluit naadloos aan bij de cacao in het deeg, terwijl de vanillevulling een romig contrast biedt.
• Optionele Spread: Oreo-vulling: Deze decadente spread van boter, poedersuiker, melk en vanille-extract imiteert de klassieke Oreo-vulling en tilt het brood naar een hoger niveau. Het is perfect om op een dikke plak van dit brood te smeren voor een dessertachtig ontbijt of een zoete traktatie.

Conclusie: Elk ingrediënt is zorgvuldig gekozen om een harmonieus en uniek brood te creëren. Van de diep bittere tonen van koffie en cacao tot de zoete crunch van Oreo’s, dit recept is een heerlijke balans tussen zuurdesemtraditie en innovatie.

In dit recept maken we gebruik van de Aliquot-methode. De Aliquot-methode is een eenvoudige en nauwkeurige techniek om de bulkfermentatie van zuurdesemdeeg te monitoren. Ben je hier niet bekend mee, dan raden we je aan om eerst het volgende artikel te lezen: Aliquot methode voor perfecte bulkfermentatie van zuurdesem

Klaar om de grenzen van zuurdesem te verleggen? Laten we aan de slag gaan!

Oreo Zuurdesem Brood

Ingrediënten

• 100 gram koffie (vers gezet en afgekoeld)
• 5 gram vanille-extract
• 290 gram water (verdeeld: 240 gram voor het deeg, 50 gram om in te wassen)
• 50 gram (zwarte) cacaopoeder (zonder suiker)
• 150 gram actieve desemstarter
• 515 gram Amerikaanse patentbloem (of andere sterke bloem)
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker
• 10 gram zout

Inclusies

• 1 rol Double Stuf Oreo’s (in grove stukken gehakt)

Stappenplan

1. Voorbereiding

• Zet de koffie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng de koffie, 240 gram water, vanille-extract, en cacaopoeder in een kom. Roer goed tot een glad mengsel.

2. Deeg mengen

• Voeg de desemstarter, bloem en basterdsuiker toe aan het koffiemengsel. Mix tot het deeg loskomt van de kom.
• Dek het deeg af en laat 1 uur rusten (fermentolyse).

3. Zout toevoegen

• Strooi het zout over het deeg en kneed kort tot het volledig is opgenomen.

4. Stretch & Fold (S&F)

• Na 30 minuten: Voer de eerste Stretch & Fold (S&F) uit. Trek het deeg aan één kant omhoog en vouw het over zichzelf. Draai de kom en herhaal 4 keer.
• Na 30 minuten: Neem een aliquot sample (klein deegmonster) om de rijzing te volgen. Ben je niet bekend met de aliquot methode. Lees dan hier hoe dit werkt: https://bakselsenbrouwsels.nl/aliquot-methode-voor-perfecte-bulkfermentatie-van-zuurdesem/.  Voer hierna de tweede S&F uit.
• Na 30 minuten: Voeg de gehakte Oreo-stukken toe tijdens de derde S&F. Verdeel ze gelijkmatig door het deeg.
• Na 30 minuten: Voer de vierde S&F uit.

5. Bulkfermentatie

• Laat het deeg rijzen tot het aliquot-sample het hele potje vult.

6. Vormen

• Wanneer je hele aliquot sample potje gevuld is kan je het brood gaan vormen. Bestuif je werkvlak licht met bloem. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Vorm elk deel tot een strakke bol of ovaal.
• Laat het 30 minuten rusten en vorm het tot zijn uiteindelijke vorm.

7. Narijs

• Plaats de deegstukken in een met bloem bestoven rijsmandje. Dek ze af en laat ze 12-24 uur rijzen in de koelkast.

Bakken

1. Verwarm de oven voor op 210°C (Hete lucht).
2. Plaats een gietijzeren pan of pizzasteen in de oven om op te warmen.
3. Bak het brood 40-45 minuten:

• Eerste 20 minuten: Met deksel of onder stoom.
• Laatste 20-25 minuten: Zonder deksel voor een knapperige korst.

1. Controleer of het brood gaar is (holle klank bij kloppen of een kern van 96°C).
2. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Oreo-vullingspread (optioneel)

Voor een Oreo beleving:

• 75 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 230 gram poedersuiker
• 40 gram melk (kamertemperatuur)
• 5 gram vanille-extract

Bereiding

1. Mix de boter en poedersuiker tot een romig geheel.
2. Voeg de melk en vanille-extract toe. Blijf kloppen tot je een gladde crème hebt.
3. Smeer de spread royaal op een plak van je Oreo zuurdesembrood en geniet!

Heb je geen tijd om de spread te maken? Gebruik witte chocoladepasta als alternatief!

Tip: Het brood is perfect als ontbijt of dessertbrood en smaakt geweldig met een kop koffie.