Tortilla Wraps met desem

De Ultieme Handleiding voor Zuurdesem Tortilla’s: Eenvoudig, Heerlijke en Perfecte Structuur

In de wereld van zelfgebakken brood en tortillas, blijven zuurdesem-tortilla’s een unieke en heerlijke traktatie. Deze zuurdesem-tortilla’s hebben een rijke, hartige smaak die je niet vaak vindt in standaard tortilla’s en vormen bovendien een geweldige manier om je zuurdesemstarter of discard (overgebleven starter) op te maken. Ze zijn eenvoudig te maken, zacht van textuur, en bevatten precies de juiste balans tussen stevigheid en flexibiliteit.

Hieronder lees je alles wat je moet weten om de perfecte zuurdesem-tortilla’s te maken, inclusief tips voor kneden, uitrollen en bewaren. Aan de slag!

Waarom Zuurdesem Tortilla’s?

Er zijn veel redenen om zuurdesem-tortilla’s te maken. Allereerst voeg je op een natuurlijke manier smaak toe, waardoor de tortilla’s die herkenbare, subtiele zuurgraad krijgen die bij zuurdesem hoort. Bovendien verminder je voedselverspilling door je zuurdesem discard te gebruiken. Of je nu een zuurdesem-bakker in hart en nieren bent of een beginner, dit recept geeft je een eenvoudige manier om je zuurdesemstarter maximaal te benutten.

Ingrediënten voor 6 grote, 8 medium of 12-16 taco tortilla’s

• 125 gram zuurdesem starter (discard of actief)
• 50 gram olijfolie (voor een zachte, flexibele textuur)
• 60 gram water (voeg meer toe als je deeg wat stug aanvoelt)
• 200 gram zwakke bloem (gebruik bloem met een eiwitgehalte van 8-11% is meestal ideaal, zoals supermarkt bloem of T45)
• 3 gram zout

Stap-voor-Stap Instructies

Stap 1: Bereid het Deeg

In een grote mengkom, voeg je de zuurdesem starter, olijfolie en water toe. Roer goed door tot de starter volledig is opgenomen en je een glad mengsel hebt.

Stap 2: Voeg Bloem en Zout Toe

Meng vervolgens de bloem en het zout door het mengsel. Kneed het deeg 1 tot 2 minuten tot alles goed is gecombineerd en je een soepel, homogeen deeg hebt zonder droge plekken. Een keukenmachine kan hier ook goed voor werken, vooral als je weinig tijd hebt. Is je deeg wat plakkerig? Voeg dan één eetlepel extra bloem toe en kneed kort door tot het deeg niet meer aan je handen plakt. Is het deeg heel droog, voeg dan wat extra water toe.

Stap 3: Laat Het Deeg Rusten

Dek het deeg af met een vochtige doek of plastic en laat het 30 minuten rusten. Dit korte rustmoment helpt om de gluten iets te ontspannen, waardoor het deeg straks makkelijker uitrolbaar is.

Stap 4: Verdeel en Vorm Het Deeg

Bestuif licht je werkvlak met bloem. Verdeel het deeg in het gewenste aantal porties: 6 stukken (~ 75 gram) voor grote tortilla’s, 8 (~56 gram) voor medium grootte, of 12-16 (~28 – 37 gram) voor taco formaat. Laat de deegballen nog eens 60 minuten rusten onder een doek. Druk na het rusten elke bal plat met je handpalm; ze zijn nu klaar om uitgerold te worden.

Stap 5: Verwarm de Pan

Terwijl het deeg rust, verwarm je een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de pan goed heet is voordat je begint met bakken; dit zorgt ervoor dat de tortilla’s gelijkmatig garen en mooie bruine plekken krijgen.

Stap 6: Rol Het Deeg Uit

Rol elk stuk deeg met een deegroller of zelfs een wijnfles uit tot een dunne cirkel. De tortilla’s moeten zo dun mogelijk worden uitgerold, bijna doorschijnend. Deze dunne uitrol zorgt ervoor dat ze flexibel zijn, maar toch een lichte chew hebben.

Stap 7: Bak de Tortilla’s

Bak elke tortilla afzonderlijk in de hete pan op medium tot hoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant. Zodra er luchtbellen verschijnen en de randen stevig worden, draai je de tortilla om. De tortilla moet gouden bruine plekken krijgen. Herhaal dit voor elke tortilla en stapel ze na het bakken op een bord.

Stap 8: Laat Afkoelen en Bewaar

Laat de tortilla’s afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in een luchtdichte container opbergt. Serveer ze direct warm, of bewaar ze tot 3-5 dagen buiten de koelkast.

Extra Tips voor Perfecte Tortilla’s

1. Vermijd te veel glutenontwikkeling
   Door het deeg slechts kort te kneden, voorkom je dat de gluten te sterk worden. Voor tortilla’s wil je juist minimale glutenontwikkeling om ze dun en soepel uit te kunnen rollen.
2. Rusttijd is Essentieel
   Als het deeg te veel terugveert tijdens het uitrollen, kan dat betekenen dat het langer moet rusten. Probeer het deeg 1 tot 1,5 uur te laten rusten als je merkt dat het deeg moeilijk dun uitrolt.
3. Pas je Bloemkeuze aan
   Bloemsoorten met een hoger glutengehalte, zoals sterke tarwebloem, maken het deeg elastischer, wat uitrollen moeilijker kan maken. Voor een soepeler deeg kan je bloem met een lager eiwitgehalte kiezen of een combinatie maken van standaard bloem en volkorenmeel.
4. De Roltechniek
   Rol het deeg in één richting en draai het deeg regelmatig om, zodat het gelijkmatig dun wordt uitgerold.

Bewaartips

Wil je een voorraad tortilla’s invriezen? Laat ze volledig afkoelen en gebruik een hersluitbare zak of luchtdichte container. Leg bakpapier of waspapier tussen elke tortilla om plakken te voorkomen. Ze zijn zo een aantal maanden houdbaar in de vriezer.

Veelgestelde Vragen

Kan ik volkorenmeel gebruiken in plaats van witte bloem?

Absoluut! Vervang bijvoorbeeld 200 gram bloem door 200 gram volkorenmeel voor een gezondere variant. Mocht het deeg te droog worden, dan kan je wat extra water toevoegen.

Waarom krijg ik luchtbellen tijdens het bakken?

Luchtbellen ontstaan wanneer het vocht in het deeg verdampt en de tortilla zich opblaast door de hitte. Dit is een goed teken dat je tortilla’s perfect gaar worden en zorgt voor een mooie textuur.

Hoe houd ik de tortilla’s zacht?

Bewaak de baktijd – als ze te lang bakken, worden ze harder. Bewaar ze ook altijd in een luchtdichte container zodat ze hun vocht behouden.

Kan ik deze tortilla’s ook zonder desem maken?

Absoluut! Vervangt 125 gram desemstarter door 62 gram water en 62 gram bloem. De smaak is alleen wel anders, maar alsnog zijn ze lekker.

Zuurdesem tortilla’s maken is een heerlijke manier om creatief met je zuurdesemstarter om te gaan. Ze zijn perfect voor wraps, taco’s of gewoon als bijgerecht. Veel bakplezier en geniet van elke hap!

De lekkerste Zuurdesem Tortilla’s Recept

Simone

Deze zuurdesem-tortilla’s zijn heerlijk en eenvoudig te maken. Het beste deel: je hebt eindelijk een foutloos recept om je zuurdesem starter of discard te gebruiken!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Totale tijd 2 uur uur

Ingrediënten

  

• 125 gram zuurdesem starter actief of discard
• 50 gram olijfolie
• 80 gram water
• 200 gram bloem
• 3 g zout

Hoe maak je het?

 

• Meng in een grote kom de zuurdesem starter, olijfolie en water. Roer goed door.
• Voeg de bloem en het zout toe en meng tot een deeg ontstaat. Kneed het 1 tot 2 minuten, tot alles goed gemengd is en het deeg homogeen is zonder droge plekken. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Als je deeg te plakkerig is, voeg dan 1 eetlepel extra bloem toe en kneed tot het is opgenomen.
• Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 30 minuten rusten.
• Bestuif licht het werkvlak waar je het deeg uitrolt. Verdeel het deeg in 6 stukken (~ 75 gram), voor grote tortilla’s, 8 stukken (~ 56 gram)voor medium of 12 tot 16 stukken (~28 – 37 gram) voor taco tortilla wraps. Laat 60 minuten rusten. Druk elke bal plat met de palm van je hand.
• Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur voor.
• Rol elk stuk deeg uit tot een cirkel met een deegroller (of een wijnfles) of een tortilla pers. De tortilla’s moeten dun worden uitgerold en bijna doorzichtig lijken.
• Bak elke tortilla afzonderlijk op medium tot hoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant. Draai de tortilla om zodra er bubbels verschijnen en de randen stevig worden; de tortilla moet mooie bruine plekken hebben.
• Laat de tortilla’s afkoelen voordat je ze in een luchtdichte container opbergt. Serveer ze warm.

Tips & Tricks

– Bewaar de tortilla’s 3 tot 5 dagen buiten de koelkast.
– Om in te vriezen, laat ze afkoelen en gebruik een hersluitbare zak of luchtdichte container. Leg bakpapier of waspapier tussen elke tortilla.