Volkoren Naanbrood

Volkoren Naan Brood met Zuurdesemstarter

Zelfgebakken naan brood heeft een charme die niet te vergelijken is met de supermarktvariant. Voeg daar een volkoren twist en de unieke smaken van zuurdesem aan toe, en je hebt een fantastisch gezond recept voor thuis. Dit recept maakt gebruik van een zuurdesemstarter (of discard) en volkorenmeel, waardoor het brood een volle smaak krijgt en je meteen een handig doel hebt voor eventuele zuurdesemrestjes. Bovendien is het makkelijker dan het lijkt en heb je in een mum van tijd luchtige, goudbruine naan die perfect is als bijgerecht of zelfs als hoofdrolspeler in je maaltijd.

Waarom zelf volkoren naan maken?

Naan brood is van oorsprong een Indiase delicatesse, geliefd om zijn luchtige binnenkant en licht knapperige buitenkant. Terwijl je traditionele naan vaak in een tandooroven bereidt, is deze variant eenvoudig te maken op het fornuis, wat ideaal is voor thuisbakkers zonder speciale ovens. Door volkorenmeel te gebruiken, krijg je een extra laag voedingsstoffen en vezels, terwijl de toevoeging van zuurdesemstarter zorgt voor een lichte zuurgraad en complexiteit in smaak. Dit maakt het volkoren naan brood voedzaam én lekker veelzijdig.

Het Recept: Volkoren Naan Brood met Zuurdesemstarter

Ingrediënten 8 naan broden:

• 240 gram volkoren zuurdesemstarter (of discard)
• 135 ml magere of halfvolle melk, lauw
• 60 gram Griekse yoghurt (0%) of magere kwark
• 240 gram volkorenmeel
• 5 gram bakpoeder
• 5 gram zout
• Olijfolie of gesmolten boter om te bakken
• 10 gram verse koriander, fijngehakt (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

Desem Voorbereiden

In dit recept gebruiken we een volkoren desemstarter die je een dag van tevoren kunt maken met je zuurdesemstarter. Desem voegt extra smaakdiepte en fermentatiekracht toe, waardoor het naan brood een zachte, luchtige structuur krijgt en een subtiele zuurgraad. Hier lees je hoe je het desem voorbereidt voor jouw volkoren naan.

Ingrediënten Desem

• 20 gram actieve zuurdesemstarter
• 100 gram volkorenmeel
• 100 ml lauw water

Voorbereiding Desem

1. Maak je zuurdesemstarter klaar: Zorg dat je zuurdesemstarter actief en goed gevoed is. Je herkent een actieve starter aan belletjes en een lichte, luchtige structuur. Idealiter voed je je starter 1:1:1 4-6 uur voor het maken van dit volkoren desem.
2. Meng de ingrediënten: Voeg in een schone kom de zuurdesemstarter, volkorenmeel en lauw water samen. Roer goed door totdat er een dik, samenhangend mengsel ontstaat.
3. Laten fermenteren: Dek de kom af met een doek en laat de levain 10-12 uur staan bij kamertemperatuur, bijvoorbeeld ’s nachts. De levain is klaar wanneer deze in volume is verdubbeld, belletjes vertoont, en een milde, aangename geur heeft.

Gebruik van de desem in het Naan Recept

De volgende dag is je levain klaar om in het deeg van het naan brood te verwerken. Gebruik de levain zoals aangegeven in het recept om je volkoren naan die lichtzure, complexe smaak te geven. Deze levain zorgt ook voor extra luchtigheid en maakt je naan gemakkelijker verteerbaar door het fermentatieproces.

Gebruik van de tarwedesem in dit Naan Recept

Heb je desem discard van witte bloem in je koelkast staan of over, dan kan je deze prima gebruiken voor dit recept. Het zou kunnen dat je iets meer bloem moet toevoegen, afhankelijk van de sterkte van je witte tarwebloem. Ook is het recept dan niet meer helemaal volkoren en daardoor minder voedzaam. Lekker zal het zeker gaan zijn!

Deeg Voorbereiden

Begin met het mengen van de zuurdesemstarter, melk en yoghurt in een grote kom. Dit zorgt voor een vloeibare basis waarin de zuurdesemstarter goed kan mengen met de andere ingrediënten.

Toevoegen van Droge Ingrediënten

Voeg het volkorenmeel, bakpoeder en zout toe aan de natte ingrediënten. Meng tot een samenhangend, licht plakkerig deeg. Het is belangrijk dat het deeg niet te droog aanvoelt, want dat kan resulteren in een stugger naan brood.

Deeg Laten Rijzen

Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg ongeveer 2-3 uur rijzen op een warme plek. De rijstijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in je keuken; hoe warmer het is, hoe sneller het deeg rijst.

Delen en Uitrollen

Kneed het deeg kort op een licht bebloemd oppervlak tot het glad is (ongeveer 1-2 minuten). Verdeel het deeg daarna in 8 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Voeg extra bloem toe als het deeg te plakkerig blijft.

Bakken

Verhit een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de pan lichtjes met olijfolie of gesmolten boter en leg een uitgerold stuk deeg in de pan. Bak het naan brood ongeveer 1-2 minuten, tot het deeg begint te bubbelen. Smeer de bovenkant in met olie of boter en draai het brood om. Bak de andere kant nog ongeveer een minuut tot het goudbruin is.

Serveren

Leg het gebakken naan brood op een bord en dek af met een doek om het warm te houden. Herhaal het bakproces met de resterende stukken deeg. Garneer het brood vlak voor het serveren eventueel met koriander.

Tips en Trucs voor het Perfecte Naan Brood

Pan Verhitten

Zorg dat de pan goed heet is voordat je het deeg erin legt. Dit geeft het naan brood die kenmerkende luchtige structuur en licht knapperige buitenkant.

Deeg Consistentie

Als het deeg te nat en plakkerig blijft, voeg dan een beetje extra bloem toe, maar wees voorzichtig – te veel bloem kan het brood droog maken.

Temperatuur

De rijstijd van het deeg kan verschillen afhankelijk van de temperatuur in je keuken. Op een warme dag kan het deeg sneller rijzen, terwijl het bij koudere temperaturen langer duurt.

Variaties en Aanpassingen

Kruiden en Specerijen

Je kunt extra kruiden, zoals komijnzaad, knoflook of zelfs chilivlokken, toevoegen aan het deeg voor een smaakvollere naan.

Vegan Aanpassing

Vervang de melk en yoghurt door plantaardige alternatieven, zoals ongezoete amandel- of sojamelk en plantaardige yoghurt.

Opslaan en Opwarmen

Naan brood kan in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 3 maanden in de vriezer. Voor het opwarmen kun je een broodrooster, oven of hete pan gebruiken.

Gezondheidsvoordelen van Volkoren Naan met Zuurdesemstarter

Volkorenmeel is rijk aan vezels, vitamines en mineralen zoals ijzer en magnesium, wat het een gezondere optie maakt dan geraffineerd meel. De fermentatie van de zuurdesemstarter draagt bij aan de ontwikkeling van goede bacteriën en maakt het brood licht verteerbaar, terwijl het door de natuurlijke zuren van zuurdesem een unieke smaak krijgt die goed samengaat met het volkorenmeel.

Serveren: Wat Past Goed bij Volkoren Naan?

Dit volkoren naan brood is ideaal bij curry’s, soepen of als wrap voor gegrilde groenten en vlees. Het kan ook worden geserveerd met verschillende dips zoals hummus, tzatziki of zelfs een zoete dip voor een verrassende smaakervaring.

Met dit recept maak je niet alleen heerlijk naan brood, maar geniet je ook van de voldoening van zelf bakken. Of je het nu vers eet of invriest voor later, volkoren naan met zuurdesemstarter is een veelzijdig brood dat perfect past in een gezond en smaakvol dieet.

Volkoren Naanbrood met desem

Simone

Dit volkoren naan brood met zuurdesemstarter is een heerlijke en voedzame variatie op het klassieke Indiase platbrood. Of je nu een ervaren zuurdesembakker bent of net begint, dit recept biedt een eenvoudige manier om je starter of discard te gebruiken en iets bijzonders te maken. Door de combinatie van yoghurt, melk en volkorenmeel krijgt dit naan brood een rijke, zachte textuur en een licht pittige smaak die perfect samengaat met verschillende gerechten. Met een paar basisingrediënten maak je in een handomdraai een vers, zelfgemaakt brood dat zowel warm als gekoeld heerlijk smaakt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min

Porties 8 broden

Ingrediënten

  

• 240 gram volkoren zuurdesemstarter of discard
• 135 gram magere of halfvolle melk
• 60 gram 0% Griekse yoghurt of magere kwark
• 240 gram volkorenmeel
• 5 gram bakpoeder
• 5 gram zout
• Olijfollie
• 10 gram verse koriander gehakt (optioneel)

Hoe maak je het?

 

• Meng in een grote kom de zuurdesemstarter, melk en yoghurt of kwark tot een glad mengsel.
• Voeg het volkorenmeel, bakpoeder, zout en suiker toe, en roer tot alles goed gemengd is. Het deeg moet licht plakkerig zijn, maar niet droog.
• Bedek de kom met een vochtige doek en laat het deeg 2-3 uur rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar wanneer je er zachtjes met je vinger op drukt en het terugveert.
• Verdeel het deeg in 8 stukken met een deegsnijder of scherp mes. Rol elk stuk uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Voeg wat extra bloem toe als het deeg nog te plakkerig is.
• Verhit een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur.
• Smeer met een bakkwast of lepel een kleine hoeveelheid olijfolie in de hete pan. Leg een uitgerold stuk deeg in de pan en bak ongeveer 1-2 minuten, tot het deeg begint te bubbelen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met ollie voordat je het omdraait om de andere kant nog een minuut te bakken. Herhaal met de overige stukken deeg.
• Leg de naan op een groot bord en dek af met een doek om het warm te houden. Als je het later wilt serveren, leg de naan op een bakplaat en laat volledig afkoelen voordat je deze in de koelkast of vriezer bewaart.
• Garneer met koriander voor het serveren (tenzij je niet van koriander houdt).

Tips & Tricks

• Dit is een rustiek platbrood, dus maak je geen zorgen als het niet perfect is na het uitrollen.
• Zorg ervoor dat je pan heet is voor een goudbruine, knapperige buitenkant en een zachte fluffy binnenkant. 
• Als het deeg nog te nat en plakkerig is bij het uitrollen, voeg dan een beetje extra bloem toe totdat het gemakkelijk uitrolt.
  Als je keuken warm is, kan het deeg sneller rijzen; bij een koele keuken kan het iets langer duren.

 

Bewaren: Bewaar de naan in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer.

Opwarmen: Gebruik een broodrooster of oven. Als je geen van beide hebt, kun je de naan opnieuw opwarmen in een hete koekenpan gedurende ongeveer 1 minuut aan elke kant.