Volkoren Naanbrood met desem
Dit volkoren naan brood met zuurdesemstarter is een heerlijke en voedzame variatie op het klassieke Indiase platbrood. Of je nu een ervaren zuurdesembakker bent of net begint, dit recept biedt een eenvoudige manier om je starter of discard te gebruiken en iets bijzonders te maken. Door de combinatie van yoghurt, melk en volkorenmeel krijgt dit naan brood een rijke, zachte textuur en een licht pittige smaak die perfect samengaat met verschillende gerechten. Met een paar basisingrediënten maak je in een handomdraai een vers, zelfgemaakt brood dat zowel warm als gekoeld heerlijk smaakt.
Ingrediënten
- 240 gram volkoren zuurdesemstarter of discard
- 135 gram magere of halfvolle melk
- 60 gram 0% Griekse yoghurt of magere kwark
- 240 gram volkorenmeel
- 5 gram bakpoeder
- 5 gram zout
- Olijfollie
- 10 gram verse koriander gehakt (optioneel)
Hoe maak je het?
- Meng in een grote kom de zuurdesemstarter, melk en yoghurt of kwark tot een glad mengsel.
- Voeg het volkorenmeel, bakpoeder, zout en suiker toe, en roer tot alles goed gemengd is. Het deeg moet licht plakkerig zijn, maar niet droog.
- Bedek de kom met een vochtige doek en laat het deeg 2-3 uur rijzen op een warme plek. Het deeg is klaar wanneer je er zachtjes met je vinger op drukt en het terugveert.
- Verdeel het deeg in 8 stukken met een deegsnijder of scherp mes. Rol elk stuk uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Voeg wat extra bloem toe als het deeg nog te plakkerig is.
- Verhit een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur.
- Smeer met een bakkwast of lepel een kleine hoeveelheid olijfolie in de hete pan. Leg een uitgerold stuk deeg in de pan en bak ongeveer 1-2 minuten, tot het deeg begint te bubbelen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met ollie voordat je het omdraait om de andere kant nog een minuut te bakken. Herhaal met de overige stukken deeg.
- Leg de naan op een groot bord en dek af met een doek om het warm te houden. Als je het later wilt serveren, leg de naan op een bakplaat en laat volledig afkoelen voordat je deze in de koelkast of vriezer bewaart.
- Garneer met koriander voor het serveren (tenzij je niet van koriander houdt).
Tips & Tricks
- Dit is een rustiek platbrood, dus maak je geen zorgen als het niet perfect is na het uitrollen.
- Zorg ervoor dat je pan heet is voor een goudbruine, knapperige buitenkant en een zachte fluffy binnenkant.
- Als het deeg nog te nat en plakkerig is bij het uitrollen, voeg dan een beetje extra bloem toe totdat het gemakkelijk uitrolt.
Als je keuken warm is, kan het deeg sneller rijzen; bij een koele keuken kan het iets langer duren.