Oliebollen met desem en blondbier

Simone

Deze oliebollen worden gemaakt met actieve desem en blondbier, wat zorgt voor een luchtige structuur en een romige kruim. De vulling van rozijnen, krenten en appel geeft een klassieke smaak met een frisse toets. Door de langzame fermentatie nemen de oliebollen minder vet op en krijgen ze een mooie egale kleuring. Dit recept levert feestelijke, smaakvolle oliebollen op die lichter zijn dan de klassieke gistvariant.

Recept afdrukken Pin recept

Porties 20 oliebollen

Wat heb je nodig?

Ruime mengkom
IJsbolletjestang of 2 lepels (voor het vormen van de bollen)
Stevige lepel of platte klopper (voor het mengen)
Keukenpapier (voor uitlekken)
Keukenthermometer (voor het meten van de olietemperatuur)
Schuimspaan (voor het keren en uitnemen van de oliebollen)
Maatbeker of transparante kom (om de rijs goed te volgen)
Oven (optioneel, om warm te houden)
Scherp mesje of schaar (voor het fijnsnijden van de appel)
(Frituur)pan

Ingrediënten

200 gram T65 bloem
175 gram Slaege tarwebloem of andere sterke bloem naar keuze
250 gram actieve desem 100% hydratatie
150 gram blond bier op kamertemperatuur
100 gram volle melk verwarmd tot 32°C
50 gram ei 1 losgeklopt ei
20 gram suiker
7,5 gram zout
30 gram roomboter gesmolten en iets afgekoeld
3 gram kaneel of koekkruiden
Rasp van ¼ tot ½ citroen
120 gram rozijnen
60 gram krenten
100 gram appel in kleine blokjes
Plantaardige olie om in te frituren bijv. zonnebloem- of arachideolie
Poedersuiker om te bestrooien

Hoe maak je het?

Voorbereiding
Week rozijnen en krenten 15 minuten in lauw water, laat uitlekken en dep droog
Snijd de appel klein
Zorg dat je desem actief is en minimaal verdubbeld na voeden
Beslag maken
Meng desem, bier, melk, bloem, suiker en ei tot een glad beslag
Voeg zout, kruiden, citroenrasp en boter toe en meng kort
Spatel de vulling erdoor
Het beslag moet dik en elastisch zijn, niet kneedbaar
Rijzen
Laat 3,5–6 uur rijzen bij 21–27°C, tot 80-90% volume
Roer het beslag stevig door
Laat nog 1–3 uur rijzen tot het weer luchtig is en ~50–60% gerezen is
Bakken
Verhit olie tot 180°C
Gebruik een ingevette ijsbolletjestang om bollen te vormen
Bak 7–9 minuten, draai halverwege
Laat uitlekken op keukenpapier
Serveren
Bestrooi met poedersuiker
Warm maken: ~15 min in oven van 100°C