Volkoren rozijnenbollen met zuurdesem discard (8 stuks)
Deze volkoren rozijnenbollen zijn zacht, smaakvol en ideaal om zuurdesem discard in te verwerken. Het volkorenmeel maakt ze voedzaam, terwijl de melk, boter en ei zorgen voor een rijke, zachte textuur. Door de discard blijven ze langer mals én krijgen ze een subtiele, complexe smaak. Perfect voor bij het ontbijt of als zoete traktatie en ook nog eens zero waste!
Ingrediënten
- 315 g volkorenmeel
- 70 g zuurdesem discard 100% hydratatie
- 145 ml lauwwarme melk
- 50 g suiker
- 7 g droge gist
- 7,5 g zout
- 60 g zachte boter
- 1 ei
- 200 g rozijnen gewassen en geweld
- Optioneel: 1 g kaneel of speculaaskruiden wat citroenrasp
Hoe maak je het?
- Wel de rozijnen in kokend water, laat uitlekken en afkoelen.
- Los de gist en suiker op in de lauwwarme melk. Voeg discard, meel, zout, ei en boter toe. Kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg.
- Voeg de rozijnen toe en kneed nog 2 minuten op lage stand.
- Laat het deeg 90–105 minuten rijzen op 25–27 °C, tot verdubbeld.
- Verdeel in 8 bollen en leg op een bakplaat.
- Laat nog eens 75–90 minuten rijzen, tot goed luchtig.
- Bak 15–17 minuten op 210 °C (boven- en onderwarmte).
- Bestrijk direct na het bakken met gesmolten boter.
Tips & Tricks
Gebruik discard van max. 2–3 dagen oud, op kamertemperatuur.
Invriezen? Geen probleem! Even opwarmen en klaar.