Lekker desem crackers voor bij de borrel
Zuurdesem bakken levert bijna altijd discard op. Dat restje starter dat je overhoudt na het voeden is technisch gezien een bijproduct, maar zit boordevol smaak. Dit recept is bedoeld om die discard om te zetten in iets dat eenvoudig is, weinig ingrediënten vraagt en altijd lukt. Geen ingewikkelde technieken, geen lange wachttijden, maar wel maximale controle over het eindresultaat. Heb je geen discard? Voed dan gewoon je desem starter n gebruik deze zodra deze op zijn top geweest is.
De rol van de ingrediënten
Voor crackers is bloem met een laag eiwitgehalte essentieel. Zwakke bloem zorgt ervoor dat het deeg niet te veel gluten ontwikkelt en dus bros blijft na het bakken. Olijfolie maakt het deeg soepel en draagt bij aan zowel smaak als krokantheid. Het zout doet meer dan alleen kruiden; het versterkt de zuurdesemsmaak en helpt bij de structuur. Rozemarijn is optioneel, maar werkt bijzonder goed in combinatie met olijfolie en de lichte zurigheid van de starter.
Werken met het deeg
Het belangrijkste uitgangspunt bij dit deeg is zo min mogelijk kneden. Zodra alles gemengd is en het deeg glad oogt, stop je. Meer kneden betekent meer gluten en dat wil je bij crackers juist vermijden. Rustmomenten zijn hier geen luxe maar een hulpmiddel. Even koelen ontspant het deeg en voorkomt dat het steeds terug wil krimpen tijdens het uitrollen.
Dun uitrollen is cruciaal
De kwaliteit van je crackers wordt grotendeels bepaald door hoe dun je het deeg uitrolt. Richt je op ongeveer één millimeter. Dat voelt misschien extreem dun, maar het is precies wat nodig is om een gelijkmatig knapperig resultaat te krijgen. Bakpapier helpt enorm om dit zonder frustratie te doen en maakt het verplaatsen naar de bakplaat eenvoudig.
Bakken en drogen
Crackers moeten drogen, niet kleuren. Daarom is de oventemperatuur bewust laag gehouden. Door rustig te bakken verdampt het vocht geleidelijk en voorkom je bittere tonen. Het nadrogen in de uitgeschakelde oven is een simpele stap die een groot verschil maakt. Dit zorgt voor die droge, professionele crunch die je zoekt.
Bewaren en serveren
Na het afkoelen zijn de crackers direct klaar om te serveren. Ze passen perfect bij kaas, hummus of tapenade. Bewaar ze luchtdicht. Worden ze na een paar dagen iets zachter, dan is een korte opfrisbeurt in de oven voldoende om ze weer krokant te krijgen.
Olijfolie zuurdesem discard crackers
Wat heb je nodig?
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- Deegroller
- Kom of keukenmachine
Ingrediënten
- 135 gram zwakke bloem eiwit 9 tot 10,5 procent T45 of supermarktbloem
- 25 gram olijfolie
- 200 gram zuurdesem discard
- 4 gram zout
- 2 gram grof zout om te bestrooien
- naar smaak rozemarijn of andere kruiden optioneel
Hoe maak je het?
- Meng bloem, zuurdesem discard, olijfolie en 4 gram zout tot een homogeen deeg. Stop zodra het deeg glad is.
- Laat het deeg 15 tot 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verdeel het deeg in twee stukken en rol zo dun als mogelijk uit op bakpapier. Laat 5 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 165 graden boven en onderwarmte.
- Rol het deeg uit tot circa 1 millimeter dik. Maak licht vochtig, bestrooi met zout en eventueel andere toppings en druk deze aan.
- Snijd in crackers en prik eventueel gaatjes.
- Bak de bakplaaten na elkaar. Bak 18 tot 22 minuten tot licht gekleurd en krokant. Bak daarna de volgende plaat.
- Zet de oven uit, deur op een kier, en laat de crackers volledig afkoelen in de oven.
