Stap-voor-Stap Handleiding voor Zuurdesem Tortilla’s met Volkoren Tarwemeel
Zelf zuurdesem tortilla’s maken is niet alleen makkelijk, maar ook een geweldige manier om je overgebleven zuurdesemstarter te gebruiken. Deze gezonde tortilla’s hebben een rijke, volle smaak en een zachte textuur. Perfect als voedzame basis voor wraps, taco’s of bij een maaltijd!
Het maakt niet uit of je discard van tarwebloem of discard van een volkoren starter gebruikt. Wil je het voedzaam houden, dan kan je het beste een volkoren starter gebruiken of een volkoren levain maken.
Met dit recept maak je 6 grote, 8 medium wraps.
Ingrediënten
- 125 gram (volkoren) zuurdesemstarter (actief of discard)
- 50 gram olijfolie (voor een zachte, flexibele textuur)
- 60 gram water (voeg meer toe als het deeg te droog is)
- 200 gram volkoren tarwemeel
- 3 gram zout
Bereidingswijze
1. Meng het deeg
Doe de zuurdesemstarter, olijfolie en water in een grote kom. Roer dit goed door tot je een glad mengsel hebt. Voeg vervolgens het volkoren tarwemeel en het zout toe. Meng alles goed en kneed het deeg kort (1-2 minuten) tot het samenkomt tot een soepel geheel. Is het deeg te plakkerig? Strooi er een klein beetje extra meel bij. Als het juist droog aanvoelt, voeg dan een paar druppels water toe.
2. Laat het deeg rusten
Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten. Dit maakt het straks makkelijker om het deeg uit te rollen.
3. Verdeel het deeg
Bestuif je werkblad licht met meel. Verdeel het deeg in 6 stukken voor grote tortilla’s (~75 gram), 8 stukken voor medium tortilla’s (~56 gram). Vorm elk stuk tot een bolletje en laat deze afgedekt nog 60-90 minuten rusten.
4. Rol de tortilla’s uit
Druk elk bolletje plat en rol het uit met een deegroller (of wijnfles) tot een dunne cirkel. Probeer ze zo dun mogelijk uit te rollen – bijna doorschijnend.
5. Bak de tortilla’s
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tortilla’s één voor één. Laat elke kant ongeveer 1 minuut bakken tot er luchtbellen ontstaan en goudbruine plekjes verschijnen. Stapel de gebakken tortilla’s op een bord en dek ze af met een schone (thee)doek om ze zacht te houden.
6. Bewaren
Laat de tortilla’s afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze in een luchtdichte container tot 3-5 dagen buiten de koelkast. Wil je ze langer bewaren? Vries ze in met bakpapier tussen de tortilla’s.
Tips voor de Beste Volkoren Tortilla’s
- Rust is belangrijk: Laat het deeg genoeg rusten om te voorkomen dat het terugveert tijdens het uitrollen.
- Houd het dun: Rol de tortilla’s zo dun mogelijk uit voor een zachte, maar flexibele structuur.
- Voeg water toe indien nodig: Volkoren tarwemeel heeft meer vocht nodig, dus voeg een klein beetje extra water toe als het deeg te stug aanvoelt.
