Volkoren Pita’s met Discard

Pitabroodjes zijn ideaal om te vullen en een geweldige match met gegrilde groente of goed gekruide shoarma. Zelfgemaakte pitabroodjes met een vleugje zuurdesem zijn niet alleen lekker, maar geven ook een knapperige buitenkant en een zacht, luchtig binnekant. Perfect voor een stevige vulling!

Ik maak deze pitabroodjes met een combinatie van volkorenmeel en zuurdesem discard. De discard geeft een subtiele smaakboost en zorgt tegelijkertijd voor minder verspilling in de keuken. Ideaal toch?

Bij het maken van het deeg is het belangrijk om goed te kneden. Dit kan met de hand – zo voel je precies wanneer het deeg soepel en elastisch is – of met een keukenmachine, wat natuurlijk een stukje sneller gaat. Test de rijs door het in een maatbeker of glazen kom te laten rijzen tot het verdubbeld is. Of door voorzichtig met je vinger in het deeg te drukken. Veert het rustig terug? Dan is je deeg klaar. Blijft het kuiltje staan? Laat het nog iets langer rijzen.

Bak de pitabroodjes op een voorverwarmde bakplaat of, nog beter, op een pizzasteen. Dit geeft een heerlijke knapperige buitenkant. Vul de warme pita’s royaal met groente, vlees, wat knapperige sla, tomaat en een flinke schep hummus of knoflooksaus.

Deze combinatie van luchtige, huisgemaakte pitabroodjes met smaakvol vlees en verse toppings maakt het een echte topper. Perfect voor een gezellig etentje of gewoon als ultieme comfort food!

Om deze volkoren pita’s met zuurdesem discard te maken, heb je een paar basisingrediënten, keukengereedschappen en een geschikte oven nodig. Hier is een overzicht:

Ingrediënten:

• Volkoren tarwemeel (250 gram) – voor de voedzame basis.
• Water (165 gram, lauw-warm) – om het deeg soepel te maken.
• Droge gist (7 gram) – of verse gist (21 gram) als alternatief, voor het rijzen.
• Zout (3 gram) – voor smaak en structuur.
• Zuurdesem discard (100 gram) – voor extra smaak en minder verspilling.
• Bloem – om het weekblad te bestuiven

Keukengereedschappen:

1. Keukenweegschaal – om nauwkeurig ingrediënten af te meten.
2. Mengkom – een grote kom om het deeg te mengen en te laten rijzen.
3. Deegschraper – handig voor het verwerken van het deeg.
4. Deegroller – om de pita’s uit te rollen.
5. Vochtige doek of vershoudfolie – om het deeg af te dekken tijdens het rijzen.
6. Werkvlak – een schoon en licht bebloemd oppervlak om het deeg te vormen.
7. Bakplaat of pizzasteen – voor het bakken van de pita’s. Een pizzasteen geeft de beste resultaten.
8. Ovenhandschoenen – voor veilig werken met een hete oven.

Oven:

• Een goed werkende (pizza)oven die hoog kan worden voorverwarmd. Het liefst minimaal 250°C, maar bij voorkeur 275-300°C als jouw oven dat aankan.

Extra’s (optioneel):

• Bakpapier – om de bakplaat te bekleden als je geen pizzasteen gebruikt.
• Keukenmachine – als je het deeg liever niet met de hand wilt kneden.
• Bakspatel of tang – om de pita’s veilig uit de oven te halen.

Volkoren Pita’s met Discard

Simone

Deze heerlijke voedzame volkoren pitabroodjes met zuurdesem discard zijn makkelijk te maken en geven een extra twist aan een klassiek broodje. Perfect voor shoarma, hummus, of je favoriete beleg!

Recept afdrukken Pin recept

Porties 8 broodjes

Wat heb je nodig?

• Keukenweegschaal
• Grote mengkom
• Deegschraper
• Keukenweegschaal
• Deegroller
• Bakplaat of pizzasteen
• (Pizza)Oven
• Bakpapier (optioneel)
• Keukenmachine (optioneel)

Ingrediënten

  

• 165 gram water lauw-warm
• 100 gram zuurdesem discard of actieve desem
• 250 gram volkoren tarwemeel
• 7 gram droge gist of 21 gram verse gist
• 3 gram zout
• bloem om te bestuiven

Hoe maak je het?

 

• Kneden: Meng het volkoren tarwemeel, gist, zout en zuurdesem discard in een grote kom.

  Voeg het lauw-warme water toe en mix tot een samenhangend deeg.

  Kneed het deeg 8-10 minuten met de hand of 5-7 minuten in een keukenmachine tot het soepel en elastisch is.
• Rijzen: Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom. Dek af met een vochtige doek of vershoudfolie.

  Laat het deeg rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de temperatuur.
• Vorm bolletjes: Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak.

  Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (ongeveer 65 gram per stuk) en vorm deze tot strakke bolletjes.

  Laat de bolletjes 30 minuten rusten onder een schone doek.
• Oven voorverwarmen: Verwarm de oven zo heet mogelijk voor (bijvoorbeeld 275-300°C). Plaats een bakplaat of pizzasteen in de oven tijdens het voorverwarmen.
• Pita’s vormen: Rol elk bolletje deeg uit tot een dunne, ronde schijf van ongeveer 4-5 millimeter dik.
• Bakken: Leg de uitgerolde pita’s voorzichtig op de hete bakplaat of pizzasteen. Bak ze 4-6 minuten tot ze mooi opbollen en licht goudbruin kleuren.

  Haal ze direct uit de oven en dek af met een schone doek om ze zacht te houden.

Tips & Tricks

Serveertip

Vul de warme pita’s met je favoriete vulling, zoals shoarma, gegrilde groenten, falafel of een frisse salade. Ze zijn ook perfect om te dippen in hummus of tzatziki.

Pita’s bewaren

Je kunt deze volkoren pita’s met zuurdesem discard eenvoudig bewaren en later opnieuw genieten. Hier zijn een paar opties:

Bewaren op kamertemperatuur: Laat de pita’s volledig afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte plastic zak of een afgesloten bak. Zo blijven ze 1-2 dagen vers op kamertemperatuur.

Invriezen (aanbevolen voor langere houdbaarheid): Laat de pita’s volledig afkoelen. Stapel ze op elkaar met een velletje bakpapier tussen elke pita, zodat ze niet aan elkaar plakken. Doe ze in een hersluitbare diepvrieszak of luchtdichte diepvriesbak. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed.

Opwarmen van bewaarde pita’s

Uit de vriezer: Laat de pita op kamertemperatuur ontdooien. Verwarm ze daarna zoals hierboven beschreven.